Juste histoire de goûter

lundi 30 décembre 2013

Paupiettes de veau à la Moutarde aux herbes de Provence

Un excellent plat très simple, rapide et bien parfumé, hum ! 
Nous avons beaucoup apprécié la présence de cette moutarde aux herbes à l'huile d'olive dans notre sauce, parfaite pour accompagner mes paupiettes de veau...merci à ma belle-soeur pour ce délicieux cadeau gourmand! 


Ingrédients pour 4 :

- 8 paupiettes de veau
- 10 cl de crème fraîche (légère)
- 15 cl d'eau
- 2 bonnes c. à café de fond de veau
- 1 oignon émincé
- 1 c. à soupe de moutarde Bio aux herbes de Provence à l'huile d'olive "Le Cabanon de Marius"
- petits pois

Dans une cocotte ou faitout, faites dorer l'oignon et les paupiettes avec un peu d'huile d'olive, quelques minutes sur feu vif. Mélangez de temps en temps.

Baissez le feu sur moyen, ajoutez le fond de veau, l'eau et la crème et laissez mijoter 20mn à couvert.

Retirez le couvercle, ajoutez la moutarde et les petits pois et poursuivez la cuisson environ 15mn.

Dégustez chaud. J'ai accompagné ce plat de pommes duchesse.



Délicieux parfums !


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samedi 21 décembre 2013

Brioche Tourbillon au Carambar & Chocolat

J'ai carrément succombé pour cette brioche, son tourbillon moelleux à la crème de Carambar me fait tourner la tête et ses bords croustillants sont à tomber !! A refaire sans hésiter, c'est une merveille!! On se fait un festin pour le goûter avec cette méga brioche.




J'avais repéré cette superbe brioche sur le blog J'amène le dessert, alors j'ai profité de son concours pour la réaliser. Cliquez sur le logo pour voir les conditions.


Avec la toile Silpat Demarle

Ingrédients :

- 450g de farine
- 80g de beurre mou
- 40g de sucre
- 25 cl de lait (+ un peu pour la dorure)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (sachet pâte brioché Gourmandises)

Pour la crème :
- 7 Carambar
- 30g de chocolat
- 10 cl de lait 
- 2 jaunes d'oeufs (1 seul pour moi)
- 1 c. à soupe de sucre

Délayez la levure dans le lait tiède et réservez 5mn.

Dans le bol du robot (Kenwood Prospero pour moi), mélangez la farine et le sucre.
Versez le lait en filet en vitesse 1 et laissez pétrir avec le crochet 5mn.
Ajoutez le beurre en petits dés et laissez pétrir vitesse 2 pendant 10 à 15mn jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte forme une boule lisse et homogène.

Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez la crème au carambar :
Dans une casserole, chauffez doucement le lait, les Carambar et le chocolat.
Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu.

Dans un bol, mélangez le jaune et le sucre puis versez dessus le lait au Carambar tout en fouettant.
Remettez dans la casserole à feu moyen et laissez épaissir, mélangez de temps en temps.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Donnez un coup de poing dans la pâte pour dégaser, puis recouvrez d'un torchon et laissez toute une nuit au réfrigérateur (cette opération n'est pas indispensable).



Dégasez votre pâte, sépare-la en 2, étalez-la en rectangle avec un rouleau à pâtisserie fariné entre 2 toiles Silpat ou du papier sulfurisé.
Etalez la moitié de la crème au Carambar dessus et disposez quelques pépites de chocolat.
Roulez la pâte dans la longueur, puis coupez au milieu avec un bon couteau.
Répétez l'opération pour l'autre morceau de pâte. Vous obtiendrez ainsi 4 boudins.

Sur une toile Silpat, disposez un boudin, formez un tourbillon en commençant par le centre
Continuez le tourbillon avec les autres boudins.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez la brioche de lait avec un pinceau.

Enfournez et baissez à 180°, laissez cuire 25 à 30mn.

Laissez refroidir puis dégustez.



Terrible !!

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vendredi 20 décembre 2013

Tarte à la Cannelle & Chantilly

J'aime tellement la cannelle que je devais absolument faire une tarte avec cette saveur!! 
Nous n'avons pas du tout été déçu par ce dessert, bien au contraire, la cannelle était bien présente et elle se marie très bien avec la crème chantilly...un régal la légèreté de la chantilly avec le petit appareil flan à la cannelle. 
A refaire pour les fans de cannelle, et pour les gourmands, je conseille d'augmenter la quantité de chantilly!



Avec cette tarte, je participe au concours "Ma plus belle tarte" du blog Il paraît que c'est bon !!!
Cliquez sur la photo pour connaître les modalités




Avec le moule à Tarte rond Silform

Ingrédients :

- Pâte sablée
- 2 jaunes d'oeufs
- 130g de sucre ( ou 70g de fructose)
- 25 cl de lait
- 10 à 15g de cannelle en poudre (selon les goûts)
- 15 cl de crème fraîche entière (voir plus)
- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et foncez-la dans le moule.
Piquez à l'aide d'une fourchette ou du racloir peigne.
Recouvrez de papier sulfurisé et de billes et enfournez pendant 10mn.

Faites tiédir le lait et la cannelle.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Versez le lait à la cannelle sur la préparation et mélangez bien.

Sortez la pâte, retirez les billes et le papier, puis versez la préparation sur la pâte précuite.
Enfournez pendant 20mn.
Attendez avant de démouler, puis laissez complètement refroidir.

Montez la crème en chantilly avec le sucre vanille et recouvrez le gâteau.
Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (pour moi 1 heure).

                                                                                                                                                                    Source : La cuisine pour mes amis



Un excellent duo.


Vous aimerez aussi : Amaretti à la Cannelle - Petits sablés à la Cannelle - Mini-muffins Cannelle, Dattes & Noix - Mini Apple pies (tourtes aux pommes) -

mercredi 18 décembre 2013

Poulet à la Chinoise "au Coca Zéro"

Mes copines attendent avec impatience la recette de ce poulet au Coca Zéro, et oui, ça en intrigue plus d'une ahah!! La marinade est très bonne avec la tomate, le miel, la sauce soja, le coca qui donne un léger goût de caramel et une "superbe découverte" le 5 épices (délicieux parfum que je vais utiliser très souvent). 
Cette recette est tirée d'un magasin Weight Watchers, je l'ai vu chez ma charmante copinaute Capucine qui a toujours de belles propositions...merci ma Capu, on s'est régalé :)


Ingrédients :

- 6 hauts de cuisses de poulet (j'ai retiré la peau)


Pour la marinade :

- 330ml de Coca Zéro
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de gingembre frais (3/4 de c. à soupe de gingembre en poudre)
- 1/2 de c. à café de 5 épices chinoises (ou 5 parfums Ducros)
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 petite boîte de concentré de tomate (70g)

Versez le Coca dans une casserole, chauffez plusieurs minutes et faite réduire de moitié.
Versez-le dans un plat (non métallique) et laissez-le refroidir.
Ajoutez les autres ingrédients de la marinade (épices, soja, ail, miel et concentré de tomate).

Faites des entailles dans les morceaux de poulet et posez-les dans la marinade.
Filmez et réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Dans une cocotte, faites cuire à couvert les morceaux de poulet avec la sauce, à feu doux pendant 40mn. Retournez-les de temps en temps.
5mn avant la fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire la sauce.



J'en profite pour me servir un verre de Coca tiens !


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dimanche 15 décembre 2013

Brioche Bouclettes

En ce moment, le dimanche, c'est brioche maison, ça remonte le moral !!! Je suis certaine que vous serez séduit par son joli look, de belles boucles moelleuses à tartiner et à déguster...sans fin !!
La recette n'est pas compliquée juste un peu longue, mais ça vaut le coup.




Avec le moule à génoise 22cm Flexipan

Ingrédients :

- 350g de farine

- 10g de levure lyophilisée
- 80g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs
- 14 cl de lait tiède
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c. à café de sel

Dans un bol, mélangez le lait, 1 c. à café de sucre et la levure, puis couvrez et laissez reposer 10mn.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez.
Ajoutez la préparation lait/levure et les jaunes d'oeufs. Mélangez à la cuillère.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrissez en vitesse 1 pendant 5mn puis vitesse 2 pendant 10mn.
Couvrez d'un torchon et laissez monter dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégasez la pâte. Séparez-la en 2 ou 3 morceaux, étalez-la finement sur un plan de travail fariné.
Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre.
Chevauchez 3 ronds de pâte. Roulez-les ensemble pour former un boudin, puis coupez-le au milieu avec un couteau (vous obtiendrez déjà 2 fleurs).
Procédez ainsi pour toute la pâte, vous obtiendrez une trentaine de fleurs.



Déposez les fleurs dans le moule sans trop les serrer (s'il vous reste des fleurs vous pouvez les disposer dans un petit moule à muffins ou tartelettes).
Couvrez et laissez monter environ 45mn.

Préchauffez le four à 180°C.


Badigeonnez la brioche de lait sucré et enfournez environ 25mn.
Démoulez et laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.
Dégustez avec une bonne confiture ou pâte à tartiner.

                                                                                             Source : La petite pâtisserie d'Iza



Un super look !

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jeudi 12 décembre 2013

Saumon en croûte au Pesto rosso

Vous avez dû remarquer que j'aime beaucoup le saumon et les St-jacques et j'aime particulièrement cette recette simple et rapide. J'ai choisi de prendre des rôtis de saumon plutôt que des pavés car ils sont farcis et n'ont pas d'arêtes.
Un plat que tout le monde apprécie et qui est vraiment très délicieux, le saumon se marie parfaitement avec le pesto.    


    
Avec la Toile Silpain Flexipan

Ingrédients  pour 6 personnes:

- 2 pâtes feuilletées
- 2 rôtis de saumon farcis aux saint-jacques ou 700g de pavé de saumon
- pesto rosso ou pesto (maison ou pot)
- 1 jaune d'oeuf


Préchauffez le four à 180°C (th6).

Déroulez la pâte feuilletée sur la toile Silpain.
Déposez le rôti de saumon sur une moitié de pâte.
Faites-y quelques incisions que vous garnissez de pesto puis nappez tout le dessus du rôti.

Recouvrez avec la pâte, formez un rectangle et coupez le superflu. 
Soudez le tour avec un peu d'eau et pincez les 4 coins.
Incisez avec une lame.  Utilisez le reste de pâte avec un découpoir (coeur) pour décorer.
Dorez au jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau avec un pinceau.

Répétez l'opération avec le 2 ème rôti puis enfournez environ 30 minutes à 180°C.
Servez chaud avec du riz ou une bonne salade.

Pratique : on peut le garnir aussi avec des épinards, du caviar d'aubergine ou de la tapenade d'olives.


Le saumon c'est trop bon !!

lundi 9 décembre 2013

Entremets Mousse au Spéculoos sur pailletée feuilletine - Déco "Costume N°2"

Notre grand ami Daniel "Stanislas" a déménagé (SNIF !), on a donc organisé une petite fête pour son départ...je me devais de lui faire un dernier petit clin d'oeil en préparant un entremets (oui il est très gourmand)...mais pas n'importe lequel, comme il est toujours tiré à 4 épingles, je lui ai préparé un beau costume/cravate (c'est le 2ème, vous pouvez voir l'autre ICI)...le top pour avoir la classe !!! Bonne continuation notre ami, on pense bien à toi :)

Je vous recommande cet excellent entremets qui est assez simple à réaliser. Il est composé d'un croquant au praliné surmonté d'une délicieuse mousse au spéculoos. Si vous avez le temps vous pouvez rajouter une décoration en pâte d'amande (je ne vous cache pas que ça prend du temps) ou alors utiliser le tapis relief...sinon, comme tout le monde à la fête n'a pas pu y goûter, j'ai dû le refaire (avec plaisir) à mes amis, je vous mets les photos à la fin pour vous donner une autre idée. 
Dans cette recette, vous n'aurez besoin que de jaunes d'oeufs, alors je vous invite à consulter ma catégorie (à droite) "blancs" pour trouver une recette afin de les utiliser.



Avec le Cadre en inox 23,6cm x 16,2cm + Toile Silpat Demarle (ou Kit disque relief 22cm)

Ingrédients pour 8 à 10 parts:

Pour le pailletée feuilletine :
- 80g de chocolat blanc
- 200g de chocolat Pralinoise (Poulain 1848)
- 125g de crêpes dentelles (Gavottes)

Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Lissez bien.
Ajoutez les crêpes dentelle émiettées et mélangez.
Placez la toile Silpat sur une plaque perforée et posez dessus le cadre inox (ou cercle), puis étalez le fond croustillant avec une petite spatule coudée.
Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.



Pour la crème anglaise au spéculoos :
- 350g de lait (35 cl)
- 3 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 10g de gélatine (5 feuilles de 2g)
- 140g de spéculoos (j'en mets 90g ça me suffit)
- 350g de crème fraîche liquide à 35% MG (35 cl)
- 10g d'extrait de café (2 c. à café) 

Réhydratez la gélatine 15mn dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.
Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Retirez délicatement la toile Silpat de la pailletée feuilletine et posez sur l'assiette de service.

Montez la crème liquide en chantilly (je mets d'abord la crème et les fouets au congélateur 30 mn).
Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculoos*.

Déposez la mousse au spéculoos dans le cadre inox sur la pailletée feuilletine et réservez 5 heures au congélateur avant de démouler.
Retirez délicatement le cadre et décorez de pâte d'amande colorée.



*Idées + avec le Disque ou Tapis relief : après avoir incorporez la chantilly à la crème anglaise aux spéculoos, prélevez environ 5 c. à soupe de crème puis ajoutez 10g d'extrait de café. Placez le tapis ou disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée. Mettez 5mn au congélateur pour figer le motif. Placez le cadre ou cercle sur le tapis ou disque relief puis coulez la mousse au spéculoos dedans. Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine. Réservez 5 h au congélateur avant de démouler. Décorez de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculoos autour.

                                                          Source : Livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle

Décoration plus simple avec une gavotte, des mini-tablettes en chocolat (réalisées avec des moules à chocolats) et des miettes de spéculoos



De belles textures et saveurs...

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vendredi 6 décembre 2013

Juste histoire de goûter a 3 ans...& Mantécados - sablés espagnols (au Cook'in)

Je sais pas vous, mais moi je me suis régalée durant ces 3 ans...attention, j'ai pas tout mangé toute seule, qu'on soit bien d'accord hein!! Mon livre de recettes s'est encore agrandi, j'ai maintenant 468 articles, j'en suis ravie et mon entourage aussi...que de belles choses à déguster, des idées, des découvertes, du partage...et un changement d'adresse et de design en arrivant ici sur Blogspot, le 31 avril.

Je remercie d'ailleurs tous ceux qui me suivent (déjà 952 abonnés), ceux qui passent régulièrement, ceux qui me laissent ou pas des commentaires et les sympathiques copinautes qui sont toujours présentes...si, si, y a celles qui me font confiance en testant mes recettes et y a même celles qui prennent de mes nouvelles et qui m'encouragent (elles se reconnaîtront, bisous et merci les filles!)


C'est reparti pour 1 an, j'espère que mes propositions vous plairont toujours autant !!!



On démarre tout de suite, avec une petite douceur, des biscuits d'origine espagnole pour accompagner une tisane entre copines (c'est pas mon style d'arriver les mains vides). Croquants à l'intérieur et sablés à l'extérieur, ils sont légèrement parfumés à la cannelle et on utilisera de l'huile comme matière grasse...bien pratique quand on a plus d'oeufs à la maison (tiens je vais rajouter une catégorie "sans oeufs"), je me suis souvenue de cette recette que j'avais vu chez ma copinaute et collègue, la gentille Cécile du blog gourmand Au fil de mes recettes, que de bonnes recettes avec des Flexipan, j'adore !!!


Avec la toile Silpat Demarle

Ingrédients pour 13 sablés :

- 80g de sucre
- 160g de farine
- 80g d'huile neutre
- un peu d'extrait de vanille
- 1 zeste de citron (pas mis)
- un peu de cannelle en poudre


Préchauffez le four à 180°C.

Version rapide au Cook'in :
Versez tous les ingrédients sauf la cannelle (j'ai quand même mis une pincée) dans le bol du Cook'in, puis mélangez en vitesse 4 pendant 20 secondes.

Sortez la pâte (sableuse) et formez des boules en compressant bien dans votre main.

A la main :
Mélangez la farine, l'extrait de vanille et le sucre. Ajoutez progressivement l'huile et mélangez.

Posez sur votre toile Silpat ou du papier sulfurisé, puis enfournez environ 20mn (ils doivent légèrement se fissurer).
Sortez du four et saupoudrez de cannelle.
Laissez complètement refroidir avant de manipuler.



A croquer !!

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mercredi 4 décembre 2013

Bouchées Financiers à la Pistache

Un reste de blancs d'oeufs à écouler = une petite gourmandise à préparer. 
Je vous entends déjà dire : "Tiens pour une fois, elle nous fait pas le coup des amaretti !", et oui, j'aime bien varier aussi...mais je persiste à dire que les amaretti restent mes préférés :)
Des petites douceurs à la pistache et aux fruits rouges, un duo qui ne peut que plaire !! A refaire et à décliner...


Avec les empreintes Petits carrés Flexipan (2 cl)

Ingrédients pour 30 :

- 3 blancs d'oeufs
- 95g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 50g de farine
- 90g de beurre
- 2 belles c. à café de pâte à pistache
- qq fruits rouges
- un peu de colorant vert
- qq pistaches non salées concassées


Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, fouettez légèrement les blancs d'oeufs.

Incorporez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajoutez la pâte à pistache, le colorant et le beurre noisette.
Mélangez bien et répartissez la pâte dans vos empreintes.
Déposez une framboise ou des petits fruits rouges et parsemez des pistaches concassées.

Enfournez pendant environ 15 mn.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace, puis dégustez.



On devient vite accro...

Mes autres financiers : Financiers aux fruits de la passion - Financiers Pommes Amande - Financiers à la Noix de coco - Financiers au Thé Matcha - Financiers au Chocolat & Fruits secs -


Comme je suis sympa, la prochaine fois je vous proposerai une recette avec des jaunes d'oeufs !


dimanche 1 décembre 2013

Pain brioché léger & parfumé à la Noix de coco (sans oeufs)

Ce week-end, j'avais une envie de boulange et une envie de tester ce pain parfumé à la noix de coco. 
Oui, il m'intriguait car il n'y a quasiment pas de beurre, pas d'oeufs et il est très très peu sucré...parfait, je pourrais y mettre ma confiture maison pommes/poires sans culpabiliser. La noix de coco est discrète et les tranches bien moelleuses, hum...



Avec le moule à Cake Flexipan (120 cl)

Ingrédients :

- 450g de farine
- 15g de beurre mou
- 1 c. à café de sel (pas besoin c'est déjà incorporé dans le sachet Gourmandises)
- 12g de levure fraîche (ou 1 sachet de préparation pâtes briochées Gourmandises)
- 1 c. à soupe de sucre en poudre (voir un peu +)
- 55g de noix de coco râpée
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 275 ml de lait tiède

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le beurre en petits dés, la levure diluée dans un peu de lait, la noix de coco, le sucre et l'extrait. Pétrissez en vitesse 1 et versez doucement le reste de lait, puis poursuivez en vitesse 2 pendant 8 à 10mn jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Couvrez d'une toile Silpat ou d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (pour moi 1h30).

Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour dégasez, puis formez un pain long de la taille de votre moule. Couvrez et laissez lever 45mn à température ambiante.

Enfournez pendant 40mn à four préchauffé 190°C. Le pain doit avoir une couleur dorée.

Démoulez, laissez refroidir, puis tranchez. Dégustez avec une bonne confiture maison.

                                                                                             Source : Ma fleur d'oranger



Extra en tartine...

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