Juste histoire de goûter

mercredi 29 janvier 2014

Entremets au 3 Chocolats "Chocolat noir, lait & Caramel"

Les entremets, je trouve ça top après un bon repas, car ils sont moins lourds qu'un gros gâteau. J'ai procédé de la même façon que pour le 3 chocolats, une génoise au chocolat avec une mousse au chocolat noir, une au chocolat au lait, et j'ai remplacé la mousse de chocolat blanc par une mousse de chocolat au caramel, hum c'est vraiment délicieux !!!

La recette est longue car elle est bien détaillée mais c'est assez simple à réaliser, alors à vos fouets !
J'avais déjà proposé cet entremets au début de mon ancien blog (il y a bien longtemps) et je voulais le partager avec vous car il vaut vraiment le coup.


Je propose ce dessert au concours du "meilleur gâteau" chez Les délices de Naïma


Avec le Kit Flexipat (Flexipat + Cadre Inox) 8 à 10 personnes
  
POUR LE BISCUIT CHOCOLAT
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 + 20g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
- 2 blancs d'oeufs
   
Dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210°C.

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. 
Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez, enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre Flexipat sur la plaque perforée ou la grille. 
Versez la pâte sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C.

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat. 
Découpez la génoise à l'aide du cadre et posez la moitié sur l'assiette de présentation (vous pouvez utiliser l'autre moitié pour faire un petit roulé).

POUR LES MOUSSES

Les proportions pour chaque mousse sont :
- 90g de chocolat (noir 70% de cacao, au lait et lait caramel Nestlé)
- 180g de crème fraîche liquide entière (18cl)

Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, au lait puis caramel. 
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battez la crème fraîche liquide au batteur jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. 
Incorporez enfin le reste de crème fouettée.

MONTAGE EN CADRE

Après avoir garni le cadre inox avec la moitié du biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Utilisez le racloir pour lisser les mousses. Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au lait et enfin la mousse au chocolat caramel. 
Réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur (pour moi toute la nuit).
Passez le couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre (ou avec un sèche-cheveux). Retirez le cadre inox. 
Découpez l'entremets encore congelé, séparez les parts et laissez-les décongeler au réfrigérateur.

Pour la décoration:
Faites fondre 6 caramels tendres à la fleur de sel avec 1 cuillère à soupe de crème liquide, au micro-ondes et mélangez.

Versez le coulis de caramel sur l'entremets en filet et enrobez une noisette que vous posez au milieu de chaque part. Saupoudrez d'un peu de pralin.


Une assiette gourmande avec, en plus, une mini-crème brûlée et des Carrés Croquants Amandes-Chocolat  parce qu'à la maison, on est TRES gourmand.


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lundi 27 janvier 2014

Tartelettes feuilletées aux Pommes

Rien de plus simple que de faire ces tartelettes, il suffit de 4 ingrédients seulement et le tour est joué !!! Une recette express qui dépanne bien quand on a prévu de papoter entre filles autour d'une tisane...avec des petits sablés bien sûr !!


Avec la toile Silpat Demarle

Ingrédients pour 4 à 6 (selon la taille) :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 ou 3 pommes
- 50g de beurre fondu
- 70g de gelée de coings (pour moi Confiture de pommes/poires à la vanille maison)


Dans la pâte feuilletée, détaillez 4 à 6 rectangles.
Disposez chaque rectangle sur la toile Silpat.

Préchauffez le four à 175°C.

Lavez, épluchez et coupez en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
Etalez les tranches de pommes sur la longueur du rectangle de façon à le recouvrir.
Avec un pinceau, nappez de beurre fondu.

Faites cuire 20 à 25 mn.

Après cuisson, nappez avec un pinceau de gelée ou confiture chauffée au micro-ondes.

Note : avec les chutes de pâte, j'ai réalisé des petits chaussons à la confiture.

                                                                                                                                         Source : Site Guy Demarle



Vive la simplicité !

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vendredi 24 janvier 2014

Moelleux Chocolat & Ricotta (sans beurre)

Une envie de chocolat, ça ne se commande pas!! Je voulais me faire un petit plaisir tout en faisant mon régime Weight Watchers, j'ai juste supprimé la petite quantité de beurre et la sauce (et oui, ça fait moins de points).
Ce gâteau est vraiment délicieux, j'aime beaucoup sa texture moelleuse et fondante grâce à la ricotta. A refaire sans hésiter...trop bon le chocolat!



Je propose cette recette gourmande et chocolatée au concours meilleur gâteau chez Les délices de Naïma


Avec le moule à génoise Flexipan 22cm

Ingrédients pour 8 parts :

(40 propoints WW/ 5pp la part)

- 125g de chocolat (18pp)

- 2 c. à soupe de crème 5% (1pp)
- 30g de beurre
- 3 oeufs (6pp)
- 1 sachet de sucre vanillé (1pp)
- 75g de sucre ou 40g de fructose (4pp)
- 2 c. à soupe de maïzena (2pp)
- 200g de ricotta (8pp)


Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Réservez.

Ajoutez la ricotta et la maïzena au chocolat fondu et mélangez bien.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans le moule et enfournez environ 20mn.
Laissez refroidir puis démoulez.

Suggestion d'accompagnement : mélangez 60g de cacao amer, 80g de sucre, 250ml d'eau et 250ml de crème. Portez à ébullition sans cesser de fouetter. Continuer de mélange pendant 5mn après ébullition, la sauce doit épaissir. Retirez du feu. Dégustez le gâteau avec la sauce chaude, tiède ou froide (elle se conserve 1 semaine au frigo).

                                                                                                            Source : Aux délices des gourmets



Hyper fondant !

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mardi 21 janvier 2014

Moelleux aux Pommes & à la Frangipane

Ce délicieux gâteau moelleux aux pommes et à l'amande m'a tapé dans l'oeil, c'est un excellent mariage de saveurs !!! Un régal, il est parfait pour accompagner un café ou une tisane !!




Avec ce gâteau, je participe avec plaisir au concours du meilleur gâteau chez "Les délices de Naïma".


Avec le moule à génoise 22 cm Flexipan 

Ingrédients :


Pour le gâteau :
- 150g de farine
- 100g de sucre (50g de fructose)
- 100g de beurre (80g)
- 1 yaourt nature (0%)
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique

Pour la frangipane :

- 60g de poudre d'amandes
- 50g de beurre mou (40g)
- 50g de sucre (25g de fructose)
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de rhum 
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 2 petites pommes 

Pour le gâteau :
Mélangez la farine avec la levure chimique et le sucre.
Creusez un puits et versez-y le yaourt, le beurre fondu et les oeufs battus.
Mélangez rapidement la préparation et versez dans un moule à génoise de 22 ou 24cm de diamètre.

Pour la frangipane :
Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Ajoutez la poudre d'amandes, l'oeuf, le rhum et l'extrait d'amande.
Fouettez bien puis versez ce mélange sur la préparation à gâteau.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, pelez et coupez en tranches les pommes.
Répartissez-les sur le dessus et enfournez pendant 30mn.

                                                                                                                                     Source : Les gourmandises d'Elise



Miam!!

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vendredi 17 janvier 2014

Brioche Tourbillon Pralipoudre & Amandes

Holala attention, cette brioche est une vraie tuerie !!! Du moelleux et de la gourmandise avec cette délicieuse garniture...on a tous craqué !! A refaire sans hésiter, c'est l'une des meilleurs que j'ai goûté...
J'ai trouvé cette DELICIEUSE brioche chez ma copinaute alsacienne Yas, merci, on a tout mangé en une fois, gourmandise oblige!! Vous pouvez aussi trouver une version à la cannelle chez Asmali :)



Avec le moule à Cake Flexipan (120 cl)

Ingrédients :

- 360g de farine (pour moi un peu plus)
- 2 c. à soupe de maïzena
- 15g de levure fraîche (ou 1/2 sachet de préparation pâte brioché Gourmandises)
- 50g de sucre
- 80ml de lait
- 60ml d'eau
- 60g de beurre mou
- 2 oeufs

Garniture :

- 50g de beurre fondu
- 50g de cassonade
- 5 c. à soupe de Pralipoudre (produit alsacien poudre à la noisette et caramel) on peut sûrement le remplacer par du pralin, poudre de noisette ou d'amande
- 1 grosse poignée d'amandes concassées
- 1/2 c. à café de cannelle


Dans le bol du robot, versez 300g de farine, le sucre, la maïzena et les oeufs (attention les oeufs ne doivent pas toucher le sucre).

Dans un bol, faites tiédir au micro-ondes le lait et l'eau, puis ajoutez la levure et mélangez.

Mettez en marche votre robot et versez en filet le mélange levure-eau-lait.
Laissez travailler jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé, puis ajoutez le beurre en morceaux. Laissez pétrir 5 mn en vitesse 1.
La pâte est encore bien molle, ajoutez par petite quantité le reste de farine (voir plus) pour obtenir une pâte lisse, souple et homogène et laissez pétrir 10 mn en vitesse 2.

Couvrir d'un torchon et laissez reposer au moins 1 heure dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, préparez votre garniture en mélangeant le beurre fondu, la cassonade, la cannelle et le Pralipoudre, puis ajoutes les amandes concassées.

Etalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie sur la toile silpat, en rectangle d'une épaisseur de 3-4 mm.
J'ai ajouté un peu de farine car elle est un peu collante.
Couvrez de garniture. Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin.

Coupez tous les 2 cm, vous obtiendrez une vingtaine d'escargots.



Farinez vos mains, prenez les escargots, aplatissez-les légèrement et superposez-les (en plusieurs fois).
Posez dans votre moule à cake légèrement penché c'est plus simple pour pas que ça se tasse.
Saupoudrez de quelques amandes concassées.

Couvrez d'un torchon et laissez monter 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 35 à 40 mn.

Laissez refroidir.



Irrésistible !!!

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mardi 14 janvier 2014

Tarte façon Crème brûlée Vanille & Fève tonka

J'aime beaucoup les crèmes brûlées, et pour changer, j'ai voulu tester en tarte !! Hum, c'est bon, surtout avec les saveurs vanille/fève tonka, un duo qui réveille les papilles !! 
J'ai choisi un grand cercle de 28 cm pour que ma tarte ne soit pas trop épaisse, j'avais peur que ce soit écoeurant, pour nous c'était très bien ainsi.


Avec un cercle à tarte en inox 26 ou 28 cm + toile Silpain Demarle 

Ingrédients :

- 1 pâte sablée ou brisée

- 20cl de crème liquide entière
- 20cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Zeste de 2 oranges 1 fève tonka 

- sucre cassonade


Préchauffez le four à 160°C.

Foncez votre pâte dans un moule à tarte (ou un cercle en inox sur la toile SILPAIN), déposez un disque de papier sulfurisé à l'intérieur et remplissez de billes céramique.
Enfournez pendant 25 mn.

Retirez le papier sulfurisé avec les cailloux, et laissez refroidir à température ambiante.
Retirez le cercle ou démoulez.

Dans une petite casserole, faites bouillir le lait, la crème, la gousse de vanille grattée et râpez la fève tonka.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir.

Retirez la gousse de vanille et versez en filet le mélange sur les oeufs tout en remuant.
Versez la préparation sur le fond de tarte.

Enfournez pendant environ 1h à 90°C, pour moi 30mn à 150°C (j'étais pressée).
Laissez complètement refroidir, démoulez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

                                                                                 Source : Ateliers des chefs



Ca sent bon !

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lundi 13 janvier 2014

Pain de mie Brioché

Un reste de foie gras...mais plus de pain à la maison !!!! Alors, pourquoi ne pas faire mon pain de mie moi-même ? Je me mets à l'ouvrage et c'est parti, je sors mon robot pour préparer la pâte et au bout de quelques heures, le pain de mie est sur la table...il ne reste plus qu'à faire griller de belles tranches pour les déguster. Une réussite !




Avec le moule à cake (120cl) + 4 briochettes (10,5 cl) Flexipan
4 propoints WW la tranche

Ingrédients pour 16 parts:

- 500g de farine
- 10g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet préparation pâte à pain Gourmandises Demarle)
- 30g de lait en poudre (1/2 écrémé)
- 80g de sucre (ou 40g de fructose)
- 1 oeuf
- 1/2 c. à soupe de sel (pas besoin avec le sachet Gourmandises)
- 200ml de lait
- 120ml de crème fraîche (pour moi légère)


Délayez la levure dans le lait tiède pendant 10 à 15mn le temps qu'elle mousse.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot.
Incorporez progressivement le mélange levure/lait.
Pétrissez en vitesse 1 puis 2 pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
Couvrez avec un torchon et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit chaud.

Renversez le pâton sur le plan de travail fariné et dégasez avec la paume.
Coupez le pâton en 4 morceaux de même poids (environ 230g pour moi).

Façonnez 3 morceaux en forme de boule et posez dans le moule à cake.
(Si vous avez un grand moule à cake vous pouvez y mettre les 4 morceaux, sinon divisez le dernier morceau en 4 et posez dans vos empreintes briochettes.)

Couvrez d'un torchon et laissez à nouveau pousser pendant 1 heure (2 heures).

Préchauffez le four à 170°C.

Badigeonnez de lait et enfournez pendant 20mn pour les briochettes et 30mn pour le cake.

                                        Source : La cuisine de Julia T & Agathe - Papilles & Pupilles



C'est super bon passé au grille-pain...


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vendredi 10 janvier 2014

Curry de boulettes au Boeuf

Un petit plat rapide et délicieux, des saveurs indiennes que nous aimons beaucoup!!

Comme j'ai repris le chemin de Weight Watchers (et oui, il faut bien!) je vous ai mis mes modifications (allégées) entre parenthèses, ainsi que les propoints du repas pour celles que ça intéresse, mais j'ai aussi d'autres recettes gourmandes qui vont arriver...y en aura pour tous les goûts :)


Ingrédients pour 4 personnes :
7 propoints WW par personne (+ féculents à comptabiliser pour moi 200g de riz blanc 6pp)

Pour les boulettes :
- 400g de boeuf haché (500g à 5%)
- 1/2 oignon émincé finement
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
- 1/2 oeuf battu
- 1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait

Pour la sauce :

- 1 oignon émincé
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de pâte de curry (1 à 2 c. à soupe selon les goûts)
- 1 c. à soupe de curry
- 1 bonne pincée de curcuma
- 40 cl de lait de coco (ou de la crème liquide 5%)

Préchauffez le four à 210°C.

Pour les boulettes :
Mélangez le boeuf haché, le demi oignon, la coriandre, l'oeuf et la tranche de pain de mie mouillée.
Salez et poivrez.
Façonnez des boulettes de la taille d'une noix, posez dans un plat et enfournez 15mn.

Pour la sauce :
Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec l'huile.
Ajoutez la pâte à curry, le curry et le curcuma. Salez.
Ajoutez le lait de coco ou la crème, laissez mijoter environ 5mn.
Ajoutez les boulettes de boeuf.

Servez avec du riz basmati ou du pain pita.

                                                                                Source : Ma fleur d'oranger



Bon appétit !!


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mardi 7 janvier 2014

Confiture Pommes & Poires à la Vanille

Après une longue journée, plutôt glaciale, on a juste besoin de se réchauffer avec un bon goûter, un café ou tisane, une belle brioche...et une délicieuse confiture maison.

J'ai choisi un duo qui marche bien Pommes/Poires, une orange qui traînait dans ma corbeille, une gousse de vanille pour parfumer et un peu de 4 épices pour relever...voilà on a les ingrédients, reste plus qu'à laisser mijoter avec du sucre et à préparer des pots...



Ingrédients pour 4 pots (selon la taille) :

- 3 pommes
- 3 poires Conférence
- 4 oranges (1 orange)
- 1 gousse de vanille
- 1 kg de sucre spécial confiture (350g de sucre cristal + 1 sachet Vitpris)
- une pincée de 4 épices (rajout facultatif selon les goûts)

Pelez et coupez les pommes et poires en morceaux (j'ai obtenu 750g de fruits). Ajoutez le jus de l'orange pressée.
Fendez en 2 la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les avec la gousse.
Versez le sucre et le sachet de vitpris.

Faites chauffer à feu vif et mélangez.

Passez les pots sous l'eau bouillante, retournez-les et laissez égoutter sur un torchon.

Dès les premiers bouillons, comptez 5mn de cuisson et remuez avec une cuillère.
Retirez la gousse de vanille.
Mixez légèrement avec un pied plongeur et remettez sur le feu pour 1mn d'ébullition.

Répartissez la confiture dans les pots, retournez-les et laissez refroidir.

                                                                          Source : Torchons & Serviettes



Je l'ai dégusté avec mon Pain brioché léger & parfumé à la Noix de coco, trop bon ! 


dimanche 5 janvier 2014

Cinnamon rolls - Brioche roulée à la cannelle

Je n'avais jamais réalisé les Cinnamon rolls avant, HOLALA, quelle erreur !!! Je les ai préparé pour manger en famille, puis avec les amis...et oui, 2 fois en 1 semaine, mais c'est si simple, si joli et vraiment succulent...hum, l'odeur de la cannelle...sans commentaire!!
Ces petits pains au lait à la cannelle sont une spécialité anglo-saxonne, que l'on retrouve aussi en Suède sous le nom de Kanelbullar. Généralement, ils sont recouverts de cream cheese (ou Philadelphia) mais j'ai simplement fait un glaçage au sucre, à vous de choisir.

Pour ceux qui possèdent le moule Tablette Flexipan (ça va intéresser du monde hein!), c'est pile la bonne contenance, chouette, et en plus ça change une brioche carré. A faire et refaire, n'est ce pas Kakou :)




Avec le moule Tablette Flexipan (150 cl) 20,5 x 20,5cm

Ingrédients :
- 30g de beurre
- 30g de sucre
- 120g de lait
- 300g de farine
- 10g de levure de boulanger (1/2 sachet de préparation pâtes briochées Gourmandises)
- 1 oeuf
- pincée de sel (pas besoin avec les sachets Gourmandises)

Garniture :

- 1 c.à soupe de farine
- 80g de sucre roux
- 1 c. à soupe de cannelle
- 60g de beurre (40g)

Topping :

- 8 c. à soupe de sucre glace
- 2 c. à soupe de lait
(ou 60g de fromage frais + 50g de sucre glace + 1/2 cc d'arôme vanille + un peu de lait)

Dans une tasse, faites fondre le beurre dans le lait, le sucre et le sel au micro-ondes. Le mélange doit être tiède pas plus.

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec la levure.
Ajoutez l'oeuf et le mélange tiède, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique pendant 10 mn environ, vitesse 1 puis 2.
Laissez reposer sous un torchon pendant 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Mélangez la farine avec le sucre roux et la cannelle.

Déposez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.
Etalez-le en rectangle d'environ 50 x 30 cm.

Badigeonnez avec le beurre fondu puis saupoudrez le mélange à la cannelle.
Roulez la pâte sur la longueur et découpez en 9 morceaux (pour moi 16).
Déposez-les dans le moule tablette (ou carré) et laissez gonfler 1 heure sous un torchon.



Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez avec un pinceau d'un peu de lait et enfournez 20mn.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol, le sucre glace et le lait.
Sortez la brioche du four, démoulez et versez aussitôt le topping. Dégustez tiède ou froid.

                                                                                                Source : La popotte de Manue



Roooooohhhh miam!!!!


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vendredi 3 janvier 2014

BEST OF 2013...

Avant de démarrer l'année avec une nouveauté, je vous propose une petite rétrospective de l'année 2013 (toujours dur de choisir)...des recettes à revoir ou à découvrir pour certains !! En tout cas, je constate que vous êtes plus portés sur le sucré que le salé. Cliquez sur les titres pour accéder aux recettes.




















































































Je vous retrouve très vite avec de nouvelles recettes... 
Bisous à tous et merci pour vos messages...


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