Juste histoire de goûter

mercredi 30 octobre 2013

Moelleux aux Amandes & Vanille (sans gluten)

Un petit cake tout simple, bien moelleux au bon goût d'amande, hum !!! En plus, il ne contient pas de gluten et on y trouve peu de beurre...un régal en toute simplicité !!


Avec le moule à cake Flexipan

Ingrédients pour 10/11 tranches :
(5pp WW par tranche)

- 3 oeufs
- 150g d'amandes en poudre
- 50g de beurre fondu (allégé)
- 90g de sucre (ou 45g de fructose)
- 1/2 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 pincée de poudre de vanille
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- amandes en bâtonnets ou effilées (60g)


Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils commencent à blanchir.
Incorporez la poudre d'amandes et de vanille, l'extrait d'amande amère et vanille.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Versez la préparation dans le moule, parsemez de morceaux d'amandes et enfournez environ 30 à 35mn. Surveillez la cuisson en piquant un cure-dents au centre, il doit ressortir humide.

Laissez refroidir avant de démouler.

                                                                                      Source : Clémentine Cuisine

Du 100% Amande !

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dimanche 27 octobre 2013

Gâteau Noix de coco & Pépites de chocolat

Cette recette de gâteau est tombée à point pour notre goûter, car j'avais une brique de lait de coco entamée que je devais utiliser rapidement...ultra simple et rapide, en un rien de temps vous pouvez déguster une petite part !! Je serai juste tentée de mettre plus de noix de coco râpée, certainement parce que je suis un bec sucré...pour moi les pépites de chocolat sont indispensables !!!
Je remercie les filles du blog Bulles de Gourmandises pour la recette que j'ai gentiment piqué :) hello les bulles !


Avec le moule Savarin cannelé Flexipan (180 cl)

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 200g de crème de coco (ou lait de coco)
- 150g de sucre (ou 80g de fructose) voir un peu plus
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de pépites de chocolat
- 50g de noix de coco râpée (voir plus)
- 50g de beurre


Préchauffez le four à 180C°.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le lait de coco et la noix de coco râpée.
Mélangez bien, incorporez le beurre fondu, puis les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 25 mn.
Laissez refroidir puis démoulez.



Prêt pour le goûter !!

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vendredi 25 octobre 2013

Sauté de Veau au Gingembre & Tomate

Un petit plat très simple à préparer et à laisser mijoter tranquillement!! De belles saveurs dans l'assiette.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1kg d'épaule de veau
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 c. à café de gingembre moulu
- 1 bonne c. à café de curcuma
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à café de concentré de tomates
- coriandre ciselée
- sel et poivre
- 1 petite boîte de champignons émincés
- 1 petite boîte de petits pois


Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez l'épaule de veau en cubes.

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et faites revenir le veau à feu moyen.
Ajoutez le gingembre, le curcuma, l'ail et l'oignon et poursuivre 5 mn.

Concassez les tomates pelées et ajoutez-les avec le jus.
Ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc, 10 cl d'eau, le bouquet garni, les champignons et la coriandre.
Assaisonnez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 35mn.

Retirez le couvercle, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn.
Servez avec du riz basmati ou blanc.


Bon appétit!

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lundi 21 octobre 2013

Gâteau de Semoule, Ricotta & Agrumes - Migliaccio dolce napolitain

Un délicieux gâteau parfumé qui sent bon l'Italie, ça vous dit ? J'ai succombé pour ce gâteau flan bien moelleux aux douces saveurs d'agrumes avec le citron, l'orange et le Limoncello...il s'accompagnera très bien avec de la confiture de citrons ou d'agrumes.




Ce dessert est ma 2ème participation au concours de Nicole Passions dont le thème est le CITRON. Cliquez sur le logo pour voir les modalités.




Les sponsors du jeu :


Avec le moule à génoise 22 cm Flexipan
(ou le moule à cake)

Ingrédients :

- 260g de ricotta (1 pot)

- 140g de sucre
- 120g de semoule à blé dur bien fine
- 70cl (700g) de lait frais entier (demi-écrémé)
- 30g de beurre
- 2 oeufs (100g)
- le zeste d'un citron et d'une demi orange non traité ou la gousse d'une vanille


Préchauffez le four à 170°C.

Portez à ébullition le lait avec le sucre et les zestes d'agrumes.
Eteignez le feu et laissez infuser 10mn.

Portez de nouveau à ébullition puis versez la semoule tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Baissez le feu puis faites cuire encore 6mn environ (la semoule doit avoir absorbé le lait mais rester très crémeuse).

Versez le tout dans un saladier et attendez 2mn pour incorporer la ricotta.
Ajoutez un à un les oeufs tout en mélangeant, puis ajoutez le beurre.
J'ai ajouté 1 c. à café d'extrait de vanille et 4 c. à soupe de Limoncello. Mélangez bien.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ 25 à 30mn.
Il doit se former une croûte mais le gâteau doit rester moelleux et humide.
Laissez tiédir avant de démouler et dégustez tiède ou froid (j'ai préféré le déguster froid le lendemain).

Idées + : ajoutez 1 mini verre de Limoncello (comme j'ai fait) ou quelques dés de cédrat confit.

                                                                                                                                          source : Un déjeuner de soleil



Une petite douceur parfumée

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vendredi 18 octobre 2013

Amaretti marbré Amande & Thé Matcha

Vous me connaissez assez pour savoir que je suis addict aux Amaretti, ces petites douceurs sans beurre à base d'amande, un délice, alors je cherche toujours à les décliner. Cette fois, j'ai choisi l'originalité du Thé Matcha que j'ai mélangé à la préparation d'amande pour obtenir 2 couleurs !! De belles saveurs pour offrir et faire plaisir à ma "grande" copine Anne-Marie :p


Ingrédients pour 22 biscuits :

- 200g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c. à café d'extrait d'amande amère
- 1 c. à café rase de thé Matcha

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace.
Incorporez les blancs d'oeufs.
Séparez la préparation en deux.
Dans l'un, ajoutez l'extrait d'amande amère et dans l'autre le thé Matcha.
Réservez au réfrigérateur environ 30mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Prenez un petit morceau de chaque préparation et façonnez une boule de la taille d'une noix.
Roulez-la dans du sucre glace et posez sur la toile SILPAT ou du papier sulfurisé.
Enfournez environ 12 à 15mn.
Laissez complètement refroidir avant de manipuler.



Une belle association.

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mercredi 16 octobre 2013

Tarte aux Pommes à l'alsacienne

Une tarte simple et délicieuse de ma région, un classique qui me plait toujours !!! 


Avec le moule à Tarte rond Silform Demarle

Ingrédients :

- 1 pâte brisée ou sablée
- 3 oeufs
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 3 pommes
- 1 brique de crème semi-épaisse (20cl)

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et foncez-la dans votre moule.
Piquez à l'aide d'une fourchette ou un racloir peigne.

Lavez, épluchez et coupez vos pommes en fines lamelles.
Déposez-les dans le moule et saupoudrez d'un peu de sucre.
Enfournez pendant 15 mn.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanille.
Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.

Sortez la tarte du four et versez la préparation liquide sur les pommes fondantes.
Enfournez et poursuivez la cuisson pendant environ 25 mn. Vérifiez la cuisson.
Saupoudrez d'un peu de cannelle et dégustez tiède ou froide.



Vive les pommes !

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mardi 15 octobre 2013

Rondes de nos Amis Fidèles

Pour ceux qui me suivent depuis longtemps, vous savez maintenant que j'ai 3 chats, et que parfois, je ne résiste pas à l'envie de partager leurs petites frimousses, alors quand j'ai vu l'idée très sympathique de Véro de faire un article sur nos compagnons de vie...j'ai pas hésité !!
Si vous voulez participer à cette ronde, n'hésitez pas, les informations sont chez Verre aux Papilles.





Mon chat CONFETTI est le papi de la bande, il a déjà 15 ans, c'est une vrai crème. Il est toujours collé aux gens car il aime le contact, il ne rate jamais l'occasion de se coucher près de vous, un amour. Petites manies : il s'aide de sa patte pour boire et c'est un bavard.





Elvis porte vraiment bien son nom parce qu'à la maison, il se prend pour le King en faisant sa loi avec les autres chats. On l'appelle aussi "le concierge" parce qu'il surveille la maison, toujours à la fenêtre au moindre bruit, un vrai chat-chien (je sais pas si ça se dit!) Petites manies : il dort souvent sur le dos, la tête complètement à l'envers, il adore qu'on lui tape sur le dos comme pour un chien.





Charly est croisé avec un chartreux, oui je sais il n'est pas gris mais il a bien les yeux oranges, le poil laineux et surtout son sale caractère. Il est assez indépendant, c'est lui qui décide des moments de câlins. Très joueur, il pique souvent les legos ou les balles aux enfants.
Petites manies : gratte la porte vitrée en râlant parce qu'il veut aller sur le balcon et aime manger mes herbes aromatiques (basilic, menthe, ciboulette, aneth...), grrrr!






Il y a aussi eu Gaufrette, Bailey's un magnifique chat Norvégien et Banka, un beauceron qui a partagé ma petite enfance pendant 12 ans...désolée je n'ai pas de photos, le numérique n'existait pas encore (mais bon c'est quand même pas si vieux !!!).


J'espère voir les photos des compagnons des copinautes!! Amis des bêtes, bonne journée !

vendredi 11 octobre 2013

Chiboust au Citron sur fond de Financier à la Framboise

Cet entremets a remporté un tel succès auprès de mon groupe d'amis, que je compte bien le refaire !! Il se compose d'un délicieux financier avec des framboises entières surmonté d'une crème chiboust au citron (c'est une meringue italienne ou suisse que l'on incorpore à une crème pâtissière), une alliance qui a tout pour plaire...un régal!!! Un dessert frais qui se laisse manger même après un grand repas.




Avec ce dessert, je participe avec plaisir au concours de Nicole Passions dont le thème est : "Le citron, c'est si bon"
Cliquez sur le logo pour connaître les modalités.




Les sponsors du jeu :

Avec le disque de relief rosace + moule à génoise 22cm + cercle en inox Demarle (KIT 15)

Ingrédients :
Pour le Financier à la Framboises :
- 110g de beurre
- 170g de sucre glace (140g)
- 80g de poudre d'amandes
- 40g de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 80g de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajoutez les blancs d'oeufs.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette.
Filtrez-le dans une petite passoire à fin tamis puis versez-le chaud dans le saladier.
Mélangez la préparation, versez-la dans le moule et incrustez les framboises.
Enfournez pendant environ 25 mn.
Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la Crème Chiboust au Citron :
- 10g de gélatine (5 feuilles de 2g)
- 100g de lait (10 cl)
- 100g de jus de citrons jaunes (3 citrons)
- 3 jaunes d'oeufs
- 20g de sucre
- 20g de Maïzena
- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre (un peu moins)

Réhydratez la gélatine 15mn dans l'eau froide.

Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes, le sucre et la Maïzena.
Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole.
Refaites bouillir l'ensemble 2 mn. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.

Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet.
Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse.
Incorporez-la en 2 fois à la crème citron froide.

Placez le disque relief et le cercle sur la plaque perforée.

Garnissez le cercle de mousse citron sur 1 cm d'épaisseur puis placez au congélateur 10mn.
Versez ensuite le reste de mousse.
Placez au congélateur environ 30mn, puis déposez le financier à la framboise.
Placez au congélateur 5 heures.

Sortez l'entremets, retournez sur une assiette et retirez délicatement le disque relief puis le cercle.

Caramélisez le dessus avec un chalumeau, puis décorez de quelques framboises.



                                                                                   Source : livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle

Un plaisir de saveurs...

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mercredi 9 octobre 2013

Parmentier de Cabillaud au Pesto

Non, vous ne rêvez pas, il s'agit bien d'une recette "salée" !!!!
Je sais que j'en publie moins pourtant nous mangeons bien des petits plats maison ahah...
J'étais vraiment ravie de ce plat équilibré et plein de saveurs...même les enfants ont fini leurs assiettes, même pas vu qu'il y avait des carottes et rien dit sur le poisson, car le parmesan et le pesto ont apporté beaucoup de goût. Très bon avec une bonne salade et un filet de vinaigre balsamique!!

J'ai vu cette recette (j'ai doublé les quantités) chez Ma p'tite popotte et elle vient de ma copine Chrystel ! Merci pour le partage les filles :)


Ingrédients pour un plat familial :

- 600g de pommes de terre

- 6 carottes
- 1 court-bouillon pour poisson
- 800g de filet de cabillaud 
- 6 c. à soupe de pesto
- 4 c. à soupe de crème liquide (légère)
- parmesan râpé

Epluchez les pommes de terre et les carottes.
Lavez-les et coupez-les en morceaux.
Versez dans une grande casserole d'eau avec un peu de gros sel.
Portez à ébullition puis cuire environ 15mn.
Egouttez et écrasez grossièrement.
Ajoutez une noisette de beurre, mélangez et répartissez dans le plat.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, portez à ébullition le court-bouillon dans un litre d'eau.
Plongez les filets de cabillaud, baissez un peu le feu et laissez cuire 8mn.
Egouttez et émiettez grossièrement dans un saladier avec une fourchette.

Ajoutez le pesto et la crème, puis mélangez bien.
Versez cette préparation sur la purée de légumes et saupoudrez de parmesan râpée.

Enfournez pendant environ 15 à 20mn.


A table !

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lundi 7 octobre 2013

Brownie Coco, Chocolat & Lait concentré

Ce gâteau est une vraie tuerie!!! Je devais le tester depuis longtemps déjà, car ma copine Miss Capu m'avait fait tellement envie avec ces photos...oui, elle a toujours des gourmandises de Michalak, Felder, Hermé, etc... à nous proposer...on craque,rooh c'est pas sérieux!!! Finalement, c'est grâce à Caty que je me suis souvenue de cette recette, parce que c'est en voulant participer à son concours que je suis tombée dessus...heureusement!! Merci à vous 2.

Le gâteau à la noix de coco est moelleux avec des pépites de chocolat fondu sur un fond sablé croquant, tout pour plaire !! Et en plus, il est très rapide à faire.





Pour connaître les modalités du concours de Caty, cliquez sur le logo


Avec le moule à génoise 22cm Flexipan

Ingrédients :

- 1 paquet de 24 petits-beurre
- 80g de beurre
- 100g de chocolat (Lindt dessert)
- 1 boîte de lait concentré sucré de 397g
- 125g de noix de coco râpée
- 40g d'amandes hachées


Préchauffez le four à 180°C.

Passez au mixeur les biscuits cassés grossièrement et le beurre préalablement ramolli au micro-ondes.
Etalez cette pâte compacte au fond du moule.

Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré, la noix de coco et le chocolat coupé en petits morceaux.
Versez cette préparation dans le moule et étalez-la de façon homogène sur la couche biscuitée. 
Saupoudrez dessus les amandes hachées.

Enfournez pendant environ 28 à 30 mn
Laissez totalement refroidir avant de démouler.



Une merveille pour les fans de Coco...

D'autres tueries : Brookies - Brownie aux Framboises - Fondant Chocolat & Spéculoos - Gâteau cookie géant - Gâteau à la Noix de coco & Crunch -  

vendredi 4 octobre 2013

Crème au Pralinée ultra rapide

Une crème dessert "maison" que j'avais repéré et qu'il fallait absolument tester!!
J'ai tout simplement Adoré avec un grand A...hum, oui avec du chocolat. Je vous la recommande vivement, en plus elle est très rapide, simple à faire et il faut peu d'ingrédients


Ingrédients pour 6 petits pots :

- 1/2 litre de lait
- 150g de chocolat au praliné ou pralinoise
- 2 cuillères à soupe bien remplies de maïzena


Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez le chocolat au praliné en petits morceaux puis faites-le fondre en remuant.

Versez une petite quantité du mélange chaud dans une tasse, ajoutez la maïzena, bien remuer pour la dissoudre dans le lait.
Versez le contenu de la tasse dans la casserole puis remettez sur le feu et faites épaissir.

Quand le mélange a bien épaissi, versez dans des ramequins puis laissez refroidir et placez
au froid 1 à 2 heures.

Dégustez bien frais.

Idées en + : varier avec du chocolat blanc, du lait de coco, de la pâte à pistache....


Une fois qu'on a commencé la première cuillère, et bien on ne peut plus s'arrêter tellement cette crème est déliciiiiiiiiiiiieuse.

Résultat après dégustation : Tous les pots seront vidés en un rien de temps!

                                                Source : C'est B comme bon


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mardi 1 octobre 2013

L'entremets 3 Chocolats, déco "POKER" et "CARTES"

Quel entremets ce 3 chocolats, à tomber ! Cette recette Guy Demarle tirée du livre "Gourmandises" est excellente et simple à réaliser. Invitée chez mes amies Pascaline et Monique pour un après-midi jeux, j'avais la mission de préparer le dessert pour toute l'équipe. Il ne fallait décevoir personne, j'ai donc opté pour des mousses légères au chocolat sur une génoise à base de cacao. Pour l'occasion, j'ai adapté la déco des gâteaux avec le thème des jeux "poker" et "cartes". Faites vos jeux...

Je vous fais une piqûre de rappel avec cette réalisation qui fut l'un de mes premiers entremets...depuis y en a eu plein d'autres, n'est-ce pas ?




Avec le Kit Flexipat (Flexipat + Cadre Inox) 8 à 10 personnes
  
POUR LE BISCUIT CHOCOLAT
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 + 20g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
- 2 blancs d'oeufs
   
Dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210°C.

Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez, enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre Flexipat sur la plaque perforée ou la grille. Versez la pâte sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C.

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat. Juste après le démoulage, posez une feuille de papier sulfurisé sur une assiette. Déposez le cadre inox dessus. Découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre.
Il vous reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat.


POUR LES MOUSSES

Les proportions pour chaque mousse sont :
- 90g de chocolat (noir 70% de cacao, au lait et blanc)
- 180g de crème fraîche liquide entière (18cl)

Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse au chocolat noir, au lait puis blanc. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battez la crème fraîche liquide au batteur jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez enfin le reste de crème fouettée.
   
GLACAGE CHOCOLAT (je ne l'ai pas fait, j'ai utilisé à la place de la pâte d'amande pour la déco)
- 100g de chocolat noir 70%
- 100g de crème fraîche liquide entière (10cl)

Préparez le glaçage après 2 heures de congélation de l'entremets.
Dans la casserole, portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.


MONTAGE EN CADRE

Après avoir garni le cadre inox avec la moitié du biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Utilisez le racloir pour lisser les mousses. Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au lait et enfin la mousse au chocolat blanc. Réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.
Préparez le glaçage puis glacez l'entremets en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cadre. Passez le couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre inox.

Suggestion : pour obtenir des parts nettes il suffit de couper l'entremets encore congelé.


Pratique : peut se faire quelques jours en avance et être congelé. A sortir la veille et à faire décongeler au réfrigérateur. Peut aussi se faire la veille et laissé au réfrigérateur toute la nuit.
Idées + : on peut réaliser d'autres mousses de chocolat (choco caramel, pralinoise, aux éclats de noisettes...).
Vous pouvez utiliser l'autre moitié du biscuit pour faire un mini roulé.

Merci encore Monique car on a passé un moment de fous rires et de gourmandises. Bises à tous.
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