Juste histoire de goûter

lundi 31 décembre 2012

BEST OF 2012 ...

Voilà un récapitulatif de cette année, pour vous "remémorer" ou vous faire "découvrir" de délicieuses recettes...avec des idées déco, des gourmandises, du fondant, du croquant, du chocolat, des fruits, du simple, du beau, du rapide mais toujours un bonheur dans l'assiette à partager avec ses proches !
Cliquez sur les titres pour revoir les recettes...et les tester !!!













Février : Galettes Bretonnes


















































Septembre : Les Tigrés






























Je vous laisse avec ces petits délices et vous retrouve "l'année prochaine" pour d'autres gourmandises...Merci de votre fidélité...j'ai dépassé les 250 000 visites et les 800 abonnés, WAOUH !!!! A très vite !!!


jeudi 27 décembre 2012

Rochers à la Noix de coco

Voilà ma recette de rochers à la noix de coco que je fais depuis des années, et je trouve qu'elle est très bien :) donc je ne change pas!! De petites bouchées moelleuses tout coco, pratique pour utiliser les blancs d'oeufs

Avec la toile Silpat Demarle

Ingrédients pour 24 rochers :

- 2 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- 150g de noix de coco en poudre
- 1/2 c. à café de maïzena


Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige, puis incorporez le sucre, la noix de coco et la maïzena.
Formez des boules ou des pyramides avec la préparation.
Posez sur la toile Silpat ou du papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir avant de les manipuler.



Une petite douceur...

dimanche 23 décembre 2012

Filet mignon aux Pruneaux (au Cook'in)

Un repas en famille très simple, avec du bon filet mignonC'est un plat sucré-salé, et oui, on retrouve du sucre dans la sauce moutarde, et on y associe des pruneaux
J'ai choisi de servir ce plat avec des späetzles et nous avons bien aimé les saveurs ensemble, l'un ne va pas sans l'autre, pour moi il faut tout associer lors de la dégustation!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 gousses d'ail
- 50g d'échalotes (2)
- 20g d'huile d'olive
- 30g de moutarde de Dijon (2 c. à soupe)
- 30g de vergeoise blonde (2 c.à soupe)
- environ 600g de filet mignon de porc
- 200g de vin blanc sec (20 cl)
- 300g de fond de volaille reconstitué (30 cl)
- 1 petite feuille de laurier
- sel & poivre
- 350g de pruneaux entiers


Détaillez l'ail dégermé et les échalotes en 4. Déposez dans le bol.
Posez le panier inox dessus puis réglez le minuteur sur 10 secondes vitesse sur 6.

Retirez le panier inox puis ajoutez l'huile d'olive. Réglez le minuteur sur 1 mn, température sur 80°C et la vitesse sur 2.

Dans un récipient, mélangez la moutarde et la vergeoise.
Coupez le filet mignon en morceaux de 50g.
Versez la moitié du mélange moutarde/vergeoise sur les morceaux de viande. Disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
Dans le bol, ajoutez le reste du mélange moutarde/vergeoise, le vin blanc, le fond de volaille, le laurier, le sel et le poivre. Placez le panier inox dans le bol et ajoutez-y les pruneaux.

Déposez le cuit-vapeur sur le bol et réglez le minuteur sur 18 mn (voir un peu plus), la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

                                                                                           Source : livre "COOK'in au menu" de Guy Demarle

 
Bon appétit !!

mercredi 19 décembre 2012

Glace aux Carambar (facile et rapide)

Il y a quelques jours je vous présentais mon dernier  Bavarois Mousse au miel & Poires caramélisées  que j'ai accompagné d'une petite glace...et oui c'était au Carambar, un beau mariage de saveur.
Une recette à refaire car c'est incroyablement simple, rapide et délicieux !!!



Avec les empreintes Quenelles Flexipan (5 cl)    

Ingrédients pour 18 + 1 petit bol:

- 12 Carambar
- 1/2 Litre de lait
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 20g de sucre


Faites bouillir le lait avec la crème fraîche.
Ajoutez les Carambar et laissez les fondre.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Quand les Carambar sont tous fondus, remuez pour bien mélanger.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant.
Laissez refroidir la préparation puis réservez-la au réfrigérateur pendant 6 heures (pour moi toute la nuit).

Faites prendre le tout en sorbetière pendant 30 mn
Répartissez la glace dans des empreintes, puis placez un petit moment au congélateur. Démoulez.
                                                                         Source : Cuisine AZ


Même pas mal aux dents!!

lundi 17 décembre 2012

Bavarois mousse au Miel & Poires caramélisées

Quand je reçois, j'aime faire un bon plat mais aussi (surtout) un beau dessert ! Et pour cela, je fais régulièrement des entremets ou bavarois car c'est plus léger et agréable à manger qu'un gros gâteau!!
J'ai donc voulu tester une nouveauté, simple  mais qui demande un peu de temps. Il s'agit d'un bavarois avec de la mousse au miel, des poires caramélisées et une dacquoise aux amandes...un trio qui se marie très bien!! Je précise qu'il faut aimer le miel car on le sent bien dans la mousse, ou alors diminuer la quantité ou prendre un miel plus doux. 



Avec le Disque relief + le Cercle en inox 22 cm et la toile Silpat Demarle

Ingrédients :
Pour les poires caramélisées :
- 100g de sucre (85g)
- 15g de beurre
- 300g de poires au sirop (net égoutté)

Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond.
Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 mn. Egouttez-les et laissez refroidir. Réservez.



Pour la dacquoise aux amandes :
- 3 blancs d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- 80g de poudre d'amandes
- 20g de farine

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une grande spatule.
Placez la toile Silpat ou du papier sulfurisé et le cercle inox sur la plaque perforée.
Etalez la préparation dans le cercle avec la petite spatule coudée.
Faites cuire à 180°C pendant 20 mn.
Démoulez la dacquoise à froid en passant un couteau à bord rond entre le cercle et la dacquoise.



Pour la mousse au miel :
- 200g de lait (20 cl)
- 160g de miel de romarin (corsé et boisé)
- 4 jaunes d'oeufs
- 10g de sucre
- 8g de gélatine (4 feuilles de 2g)
- 200g de crème fraîche liquide entière (20cl)

Réhydratez la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.
Versez progressivement le mélange dans le lait bouillant sans cesser de remuer.
Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons.
Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid.
Ajoutez la gélatine égoutée.
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème au miel.

Montage :
Placez votre disque relief sur une plaque perforée.
Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis garnissez-en le relief du disque.
Placez le cercle sur le disque relief. Laissez durcir 5 mn au congélateur.

Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laissez prendre 30 mn au congélateur.

Incorporez les poires caramélisées dans le reste de mousse puis versez-les dans le cercle.
Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.
Pratique : Préparez l'entremets quelques jours en avance, laissez au congélateur et sortez-le la veille au soir puis laissez décongeler au réfrigérateur

                                                                     Source : Livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle 


Délicieux avec un peu de glace au...(à suivre)!


vendredi 14 décembre 2012

Amandines aux Poires pochées

Un petit dessert aux fruits, c'est toujours un plaisir !!! Nous avons apprécié la poire fondante dans un moelleux amandine , avec un petit coulis au chocolat et des morceaux de noisettes...à tout ça, on rajoute des "charmants amis" et la, c'est le top !!!  




Dans les empreintes Briochettes ou Muffins Flexipan (10,5 à 12 cl)

Ingrédients pour 8 :

Poires au sirop :
- 8 petites poires pas trop mûres (les miennes étaient un peu trop grosses)
- 150g de sucre
- 50 cl d'eau
- 2 étoiles de badiane
- 1 citron

Crème aux amandes :
- 60g de poudre d'amandes
- 30g de poudre de noix (ou pépites de noisettes)
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de maïzena
- 10 cl de crème liquide
- gelée de coing (confiture de mirabelle)


Pelez les poires en les laissant entières et avec la queue.
Avec l'économe, les creuser jusqu'au coeur à partir de la base, retirez les pépins et citronnez les.
Porter à ébullition avec le sucre et la badiane, pochez les poires 20 mn et laissez refroidir dans le sirop. Egouttez les et réservez.

Préchauffez le four à 180/200°C.

Mélangez les oeufs, le sucre, la crème, la maïzena, la poudre d'amandes et de noisettes.
Versez un peu de crème dans les empreintes et déposez-y une poire que vous aurez fourré avec de la confiture.
Enfournez pendant environ 20 mn.
Servez tièdes ou froides, avec de la glace ou avec du chocolat fondu. 
Idée + : vous pouvez faire une version tartelette amandine en ajoutant de la pâte sablée.
                                                                                                            
                                                                                                                                     Source : A mes nuits blanches


Je vous cherche une cuillère !

mardi 11 décembre 2012

Petites Tourtes aux Riesling

Une recette très simple et vraiment délicieuse, elle remporte toujours un grand succès à la maison...et en atelier!!!
Ces petites tourtes sont à servir par 2 ou 3 avec une salade en entrée, ou en plus grandes dans les empreintes tartelettes (voir grandes tartelettes) avec un flan de légume pour un repas. Vous pouvez bien sûr rajouter des morceaux de champignons, mettre un peu crème ou faire une farce moitié porc/moitié veau, ceci est une base, c'est donc comme vous voulez. La tranche de pain de mie est essentielle car elle apporte du moelleux et le vin parfume bien. Au moins on sait ce qu'il y a dedans :)

Un petit délice feuilleté à refaire sans hésiter!! 



Avec les empreintes 20 Minces Pies Flexipan (4,5 cl) ou 12 Tartelettes Flexipan/Silform (6,5 cm)

Ingrédients :

- 250g de chair à saucisse ou farce de porc 
- 1 tranche de pain de mie
- 1 petit oignon
- noix de muscade
- persil ciselé
- un peu de lait (environ 10 cl)
- 2 oeufs (1 pour la farce + 1 pour la dorure)
- sel et poivre
- 4 ou 5 c. à soupe de Riesling 
- pâte feuilletée


Préchauffez le four à 200°C.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farce, le persil et l'oignon haché.

Dans un bol, trempez le pain de mie dans le lait afin de le ramollir.
Mixez-le puis ajoutez 1 oeuf et mélangez.
Versez ce mélange dans la préparation précédente. Salez et poivrez.
Ajoutez la noix de muscade et le Riesling, puis mélangez bien.
L'idéal est de laisser imbiber la farce plusieurs heures mais ce n'est pas obligatoire.

Avec le découpoir 7,5 cm, découpez 20 disques dans la pâte feuilletée et avec le découpoir 6 cm, découpez 20 autres disques.
Foncez un disque de 7,5 cm dans chaque empreinte puis déposez un peu de farce au centre.
Mouillez les bords des disques avec l'oeuf battu, puis recouvrez et soudez avec un disque de 6 cm, en appuyant légèrement sur le contour.
Incisez le dessus, et avec un pinceau, badigeonnez les tourtes d'oeuf battu.

Enfournez pendant environ 20 à 25 mn selon les fours.
Démoulez rapidement et laissez un peu refroidir car c'est très chaud. Dégustez.


Je me régale!


dimanche 9 décembre 2012

Amaretti Rhum/Raisins

Vous savez que je suis une inconditionnelle des Amaretti et je n'ai pas su résister, j'ai fait une nouvelle déclinaison : les raisins avec du rhum...un petit délice légèrement parfumé par l'alcool et le bon goût d'amande!! Moelleux et croquants à la fois, ces petits gâteaux sans beurre ni farine sont à refaire!!    

Avec la Toile Silpat Demarle

Ingrédients pour environ 12 :

- 110g de sucre glace
- 130g de poudre d'amandes
- 2 poignées de raisins secs
- rhum
- 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère
- 1 blanc d'oeuf


Mettez les raisins secs dans un petit bol et versez dessus un peu de rhum. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajoutez le blanc d'oeuf, l'extrait d'amande et mélangez.
Incorporez les raisins au rhum.

Préchauffez le four à 180°C.

Laissez durcir au réfrigérateur ou mettez du sucre glace sur vos mains.
Prenez un peu de pâte et formez une boule entre vos mains.
Roulez dans le sucre glace puis déposez sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.
Enfournez pendant environ 15 mn. Laissez refroidir avant de manipuler.


A croquer!!


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